Die Geschichte des heutigen Imperiums begann mit einem Mann, der mit der Brennblase auf einem Handwagen bei Bassano di Grappa von Dorf zu Dorf zog, um frischen Traubentrester zu Grappa zu verarbeiten, welchen er für die kleinen Weinbauern brannte. Dies war der Urgroßvater von Jacopo Poli. Seit mehr als einem Jahrhundert hat Grappa Jacopo Poli seinen Sitz im Herzen Venetiens und gehört zu den ältesten in ganz Italien. Der Betrieb verfügt mit 12 Kupferkesseln über eine der ältesten, noch heute im Gebrauch befindlichen Anlagen. Das der Destillerie angeschlossene Museum hält viele interessante Informationen über die Destillation von Grappa bereit. Innerhalb von zwei Generationen entstand eine Destillerie in Schianon, dass seine Produkte weltweit vermarktet und dass für andere Spitzenerzeuger brennt, z.B. den Grappa Sassicaia. Den Trester bekommt die Familie von den führenden Weinerzeugern der Region. Dieser wird ganz frisch gebrannt, um optimale Qualität zu garantieren. Familie wird bei den Polis ganz groß geschrieben, so arbeitet der Kopf des Unternehmens Jacopo Poli mit seinen Geschwistern zusammen. Bis heute arbeiten fast ausschließlich Familienmitglieder in der Destillerie. Herzblut, Erfahrung, Präzision und Stimmigkeit sind es, die den Erfolg von Poli möglich machen.