Das Weingut Taittinger wurde bereits 1734 von Jaques Fourneaux in Reims in dem weltbekannten Weinanbaugebiet Champagne gegründet und ist eines der letzten Betriebe der Champagne, der den Namen seiner Unternehmensführung trägt. Nach Erbstreitigkeiten ist es Pierre-Emmanuel Taittinger 2005 gelungen, das Weingut Taittinger zurückzukaufen. Es ist somit seit vielen Generationen im Familienbesitz und bürgt stets mit Champagner von bester Qualität. 260 ha Weinberge, die sich gleichmäßig auf die besten Crus der Champagne verteilen werden von der Familie bewirtschaftet. Angebaut werden, je nach Bodenqualität, die Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meun. Nach einer ersten Grünlese werden die Trauben manuell gelesen. Durch eine lange Sonneneinstrahlung auf die Steillage der Weinberge können sie eine perfekte Süße bilden. Zudem wird nur der Most aus der ersten Pressung verwendet, da die zweite Pressung qualitativ weniger wertvoll ist. Sie wird nicht verwendet, aber mit anderen Firmen gegen Chardonnay-Trauben getauscht. Die berühmten Kreidefelskeller von Taittinger in Reims befinden sich unter der Abtei von Saint-Nicaise und zählt zu den ältesten Weinkellern. Er wurde im 13. Jahrhundert von Benediktinermönchen erbaut, wo Ende des 17. Jahrhunderts der Benediktiner Bruder Oudart einige Geheimnisse des Champagner-Gärverfahrens entdeckte. Ein Teil dieses historischen Felsenkellern nimmt der etwa 18 Millionen großen Flaschenbestandes des Hauses Taittinger in Beschlag.